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“无鸡不成宴”:琼籍侨胞吃鸡解乡愁

2018-02-25 01:16 [社会] 来源于:网络整理
导读:
海口沿江饭馆的前身是上世纪30年月位于文昌文城镇的毓葵鸡饭馆,由文昌人伍毓葵开办,因独创一套特有的选鸡和煮鸡要领有名遐迩。通过鸡油、鸡汤煲制出的“海南鸡

白斩鸡、盐焗鸡、炭烧鸡、椰乳鸡、黄皮鸡、鲍鱼焗鸡……无论是团年过节,照旧走亲探友,在每家海南人的餐桌上,总少不了一盘鸡。海南有着“无鸡不成宴”的习俗,在内地人看来,不吃鸡就感受不像在过节。

海口沿江饭馆的前身是上世纪30年月位于文昌文城镇的毓葵鸡饭馆,由文昌人伍毓葵开办,因独创一套特有的选鸡和煮鸡要领有名遐迩。

中新社记者 张茜翼

中新社海口2月20日电题:“无鸡不成宴”:琼籍侨胞吃鸡解乡愁

在海南浩瀚品种的鸡傍边,“文昌鸡”因肉质滑嫩、香味甚浓、肥而不腻,号称海南“四台甫菜”之首。

该饭馆董事长符之望是“毓葵鸡”武艺第五代传人,也是海南省非物质文化遗产文昌鸡养殖与烹饪武艺传承人。

琼籍华人符庆祥定居印尼多年,但文昌人过年过节的习俗未曾改变,饭桌上的文昌鸡是一家人团圆的符号。他说,鸡与“吉”同音,吃鸡,代表着一种柔美祝愿,对付外洋侨胞来说,更多的是一种眷恋和乡愁。

符之望先容,文昌鸡是海南传统美食,需不绝创新才气满意差异条理顾主的需求。今朝饭馆还研制了椰香薰鸡、姜葱炒鸡、咖喱鸡、椰盅炖鸡等十多个品种。但白切做法最为传统,也最受海南人喜欢。

文昌鸡的劈头地文昌市,有100多万外洋侨胞侨居活着界50多个国度和地域,被称为“华侨之乡”。从前,“下南洋”营生的文昌人将海南鸡饭带到东南亚国度,使海南鸡饭成为有名天下的饮食。

经数十年成长,在几代人的苦心策划和传承下,沿江饭馆不只担任了“毓葵鸡饭馆”的传统武艺和特色,还举办了创新和改善。

“险些天天都有东南亚的旅游团队到饭馆用餐,很多外洋乡亲还打包将文昌鸡带归去给家人和亲友挚友品尝。”符之望说,文昌鸡的味道,也是情面的味道。(完)

以策划文昌鸡为主的海口沿江饭馆,在东南亚琼属华侨华人中颇具声望,是海口迎接东南亚客人的牢靠饭馆之一,已被中国商务部授予“中华老字号”称谓,是海南首家获此殊荣的饭馆。

“要做好一盘鸡,从选材到配料都异常考究。”符之望说,他家的文昌鸡回收传统原始养殖要领,用米糠、花生饼、地瓜等农家饲料喂养120天后,再笼养60天育肥。煮鸡的高汤是家传秘方。

除了白切鸡外,椰子鸡汤也颇受青睐。奇怪的椰子水煮沸,一盘仔鸡下锅,在咕咚咕咚的椰汁中浸润清甜,夹一筷子,鸡肉嫩得方才好,伴着椰味芳香;再添一碗椰子鸡汤,鲜、爽、香、烫,一路从嘴里怒吼而过,落入胃中。一刹时,通体痛快,从胃里直暖得手指尖儿。

伴着悦耳肺腑的鲜香,从热锅里捞出全心熬制好的鸡,爽利灼烁的鸡皮用筷子一戳即破,一股油顺着筷子就流了出来。放进口中,皮爽肉滑,骨都有味,再配上酸橘的清新和蒜头的香,其实爽口。

通过鸡油、鸡汤煲制出的“海南鸡饭”,是国表里琼籍侨胞割舍不下的老家味道。

(编辑:365头条网)

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